Giovanni Rebora è nato a Genova nel 1932 ed è professore di Storia economica e direttore del dipartimento di Storia moderna e contemporanea nell'Università di Genova. Oltre a diversi articoli di storia economica medievale e moderna, ha pubblicato La cucina medievale italiana tra Oriente e Occidente (Genova 1992) e Colombo a tavola (Savona 1992). Ha organizzato nel 1983 il primo Convegno internazionale di cultura e storia dell'alimentazione. Dirige da qualche anno un insieme di ricerche sulla storia dell'alimentazione in Italia dal punto di vista sia della produzione e della distribuzione degli alimenti sia dei consumi delle famiglie nobili.

Ha pubblicato:

Un' impresa zuccheriera del Cinquecento (Napoli, 1968)

Un manoscritto di tintoria del Quattrocento (Ed. Giuffrè, Milano, 1970)

La cucina medioevale italiana tra Oriente ed Occidente (1992)

Colombo a tavola ( Ed. Daner, Savona)

La civiltà della forchetta (Laterza, Bari, 1998)